《食物语》烤乳猪介绍 烤乳猪技能一览

脆皮烤乳猪是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。先将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成； 将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。烤乳猪创始发展于山东，而今发达出名于广州，远在北魏时其成书的《齐民要术》中 就有关于烤乳猪的详细记载；孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。

我想起了一个微笑 一个微笑，一个光环;一丝鼓励，一丝激情…… 每当我会想起那一个暖人心扉的微笑，心里总会荡漾起丝丝感谢。是一个看似微不足道的微笑，才让我捧起了成功的光环。 还记得那是一个月光似水的夜晚，临近期末了，我眼看着无情的秒针“嘀嗒嘀嗒”的奔跑着，心里涌上一种不知明的恐惧。我静静的坐在柔柔的灯光下，忽然再也忍不住，留下了泪水，泪珠浸湿了一张又一张纸巾。这是，妈妈走进了房间，看见我这令人痛心的模样，轻轻叹了一口气，摸了摸我的头，说:“孩子，尽力而为!”我轻轻地抬起了头，看见妈妈的嘴角漾着丝丝笑容，分明流露着一种鼓励。妈妈的笑容融化了心中的恐惧，我傻傻的看着母亲离开了房间，擦干了泪水，拿起书本认真复习起来。当我坐在考场上，那一个笑容时时激励着我，让我攻破了一个又一个难题。当结果出来时，我激动得流下了泪水…… 时光匆匆，岁月无情的冲刷着记忆，可每当我想起那一个暖人心扉的微笑时，心里依然久久不能平静，想一束柔柔的阳光包裹着我的心灵…… 人生的道路上，难免会遇到挫折与打击，可在一道又一道坎坷面前，是这一个微笑给了我勇气与自信，我不再自卑，努力去攻破困难，最终

重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。

烧乳猪在种类上分麻皮与光皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏导乳猪表皮，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口则化。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。 

扩展资料：

烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

参考资料：百度百科-烤乳猪

出自 汰侈第三十之三、人乳饮豘
（原文）武帝尝降王武子家，武子供馔，并用琉璃器。婢子百余人，皆绫罗绔衤罗，以手擎饮食。蒸豚肥美，异于常味。帝怪而问之。答曰：“以人乳饮豚。”帝甚不平，食未毕，便去。王、石所未知作。
（译）有一次晋武帝（司马炎）到王武子（王济）家，王武子准备饭食，用的都是琉璃器皿。侍侯的婢女有一百多人，穿的都是绫罗绸缎，手里擎着食品。王家蒸的乳猪味道鲜美，和通常的味道不同。武帝感到奇怪，就询问王武子。王武子回答说：“这是用人奶喂的小猪。”武帝听后很气愤，饭没吃完就走了。王恺、石崇两家都不知道这种做法。

材料
净乳猪1只(约5-6千克)，大葱丝50克，薄饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶，南乳2小块，盐4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克
做法
1、乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上；
2、定型后淋上糖浆水，小火烘干。
3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。