天津传统小吃“狗不理”包子，其名字来源真的和狗有关吗 小鸡宝宝今日答案早知道3月21日

狗不理始于清朝咸丰年间，由直隶省武清县下朱庄人高贵友创始，高贵友乳名叫“狗子”，他自幼居于天津，在当时南运河畔的刘家蒸吃铺做帮工和学徒，高贵友用3年掌握做包子和其他面食的手艺，然后开办一家名“德聚号”的小吃铺，专营包子。

由于当时德聚号的包子色香味形俱佳，生意十分兴隆，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，因此，很多顾客都戏称他为“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”而他所经营的包子便因此而得名“狗不理包子”。

袁世凯任直隶总督期间在天津编练新军时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，说道：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理的香，食之长寿。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。

扩展资料：

1916年（民国五年），高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1932年（民国二十一年），把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年（民国二十六年），将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号”。

1947年（民国三十六年），高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业。中华人民共和国成立后，于1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。2001年，“狗不理”总店扩建。

随着“狗不理”的发展，所经营的品种也在继承传统的基础上创新，逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了金针包、龙凤包、鸳鸯包、香芹包、什锦包、大虾韭菜包等。

参考资料来源：百度百科-狗不理包子

狗不理的包子，有100多年的历史。但是做出名的，并不是原来的店主，而是一个学徒，学习到基本功夫以后，精益求精，做出声誉来的。“狗不理”便是这个学徒的乳名。在旧中国民间的习惯，婴儿出生，父母为了顾虑孩子娇弱，所谓多灾多难在旧社会缺乏医疗，崇尚迷信的情况下，便取一个粗贱的乳名，什么狗患丫头之类（男孩子有时也取丫头的名字，是一种重男轻女的恶习），认为这样妖魔鬼怪就不会注意了，狗不理当然更不在意了。就是这个狗不理的学徒（年代长久，真名字已无人过问了），为人厚道，学艺勤恳，三年出师以后，学到一身好手艺，成为做包子的高手，给师傅赚了不少钱。 后来师傅死了，他便单独自己经营，本钱小，不能设大字号，便在运河码头开一家小铺，做包子专门卖给一些码头船夫，往来商贩，大多数都是家乡人，既无字号招牌，同乡们仍旧叫他的小名，于是狗不理便和包子联系起来了。加之他做事老诚，手艺又好，做出来的包子，货真价实，味道鲜美。就这样一传十，十传百的，狗不理的包子成了名产，顾客也从劳动群众，小市民慢慢发展到达官贵人，富商巨贾。 据说袁世凯在天津小站（现天津市津南区小站镇）练兵闻（那时他是清朝的直隶总督），为了奉承慈德太后，买了专程进贡到北京，得到太后的赏识，狗不理的包子，身价便更高了。从此生意兴隆，钱赚多了，才正式在天津市内开了“德聚号”，然而知道的仍旧不多，一般都还是叫“狗不理”。1949年的老板，已经是狗不理的第三代，大家才晓得狗不理原来姓高。公私合营，收归国营以后，一度质量低落，最近发还私营，包子又很受欢迎了。 狗不理的包子和一般包子并无本质上的差别，它所以享盛名，全在于真材实料，制作认真。当年好管闲事，曾去访问店东，他告诉我们，狗不理包子调馅最考究，完全是用炖得很浓厚的骨头汤，馅子向选得好，而且肥瘦搭配，比例按季节有所不同：冷天肥的较多，夏天肥的较少，春秋和暖，肥瘦对开，这样就能不显肥腻，软嫩适口；馅子斩得细而匀，浓汤拌得润而爽，再加葱姜配味；发面不能太老，擀皮子要薄而带劲，包馅子不冒顶，不跑油，褶子密，外观好，讲究要一个包子15个褶不多不少，一两面包3个，大小没差别，这都是有特色的地方

最早的狗不理只是一个小小的包子摊，老板小名叫狗子。自己一个人，包，蒸，卖。由于包子味道好，客人很多，一个人忙不过来，就让客人自己交钱，找零，狗子只管蒸包子，给客人拿包子。从不理会客人交了多少钱，找了多少钱。久而久之，客人们就叫这个包子为狗不理了。

天津狗不理包子的由来：

相传这个包子铺是清同治时期开的。 店主姓高明贵，小孩名叫“狗仔队”。 据高贵友的母亲说，高贵友小时候脾气很倔。 当他起床的时候，他甚至不让狗捉弄他。 

因此，邻居们取笑他，称他为”狗忽视”。 后来，高贵有去学做菜。 他的包子不仅选料精致，而且工艺精湛。 味道鲜美，特色鲜明，深受广大食客的好评和喜爱。 慈禧太后很喜欢这种味道，忍不住对它赞不绝口。

 从此，这种包子，“一门龙，声价十倍” ，也闻名于世，生意越来越红火，顾客前来品尝包子的人一天比一天多，成群结队，常常高朋满座。 后来，高贵友突然想出了一个新的生意点子: 即使店里的桌子上有几大篮干净的筷子，顾客们想买馒头，他要求先把零钱放进碗里，然后按照碗里的钱数付给馒头。 顾客吃完了饺子，放下碗筷离开了商店，和贵族朋友从头忙到尾没有一句话。

 邻居们取笑他说: “狗仔队卖包子，都不管”。后来，他的店被浓密的邻居们命名为狗不理，他的馒头被叫做去相信，没有来自贵族朋友的反对。 一旦这家店铺的名字流传开来，远近闻名，流传至今，可谓久盛不衰。

扩展资料

历史文化：

据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

1973年时，毛泽东主席有一次和大家谈到了天津的美食，特别想到了天津的“狗不理”包子。生活管理员吴连登为此还专程到天津，给主席买回去了“狗不理”，主席吃后特别高兴。

参考资料：

百度百科-狗不理包子

据说天津曾经有一家包子铺，叫沟北里。这家商店的包子很好吃他们被称为“沟北里”馒头。后来，它的名声越来越大。人们不知道“沟北里”是一个地名，误称它为“狗不理”。

“狗不理”包子是天津有名的风味。它又白又软，大小一样，底厚一样，咬一口直流油，但不油腻，味道很鲜美。为什么会有这个特点？它特别强调材料和生产。具体做法是，在肥瘦新鲜猪肉3:7的比例中加入适量的水，然后加入排骨汤或牛肚汤，再加入细磨麻油、特制酱油、姜粉、洋葱粉、味精等，小心拌入包子馅中。包皮采用半毛面，混合时一般要求水温保持在15℃左右。将钢带搓匀后，放入药剂，轧制出直径约8.5cm、厚度均匀的圆皮。把馅料包好，用手指小心捏一下，同时把褶子扭一下。每个包子有固定的15个褶，褶密度相同，如白菊花的形状。然后放在炉子上，用硬煤气蒸5分钟。然而，这样一种风味独特的地方小吃，怎么会有“狗不理”这样奇怪的名字呢？

据说清朝时，天津附近的武清县杨村住着一个年轻人。他有一个高贵的名字。他很固执，脾气很好。如果他违背自己的脾气，九头牛就不会回来了，也没有人会在意。这一天，又爆发出一股高贵的母牛脾气。他父亲吓得他不敢理睬。他母亲劝他不要理会，只是扭动他的脖子，什么也不说。母亲叹了口气说：“你真是个大脾气。一条狗怎么不理你！”这意味着他脾气很坏，连狗都不肯照顾他。“不理狗”这个绰号就这样流传开来。

转眼间，贵族已经长成14岁了，脾气还很暴躁倔强。我父亲怕在村里惹麻烦，就派人带他去天津学点本事，找点事做。刘的蒸食品店正好位于天津南运河边，需要一点帮助。高贵被引入。刘家蒸食品店主要经营蒸食品和肉包子。它为靠运河为生的船夫、跟踪器和小贩提供物资。这工作很繁重。虽然高贵暴躁，但他们习惯吃硬零食，所以他们工作很努力。商店里的主人非常喜欢他。有些贵族很聪明。他们一学什么都能学。所以，店里专门请他们学习做馒头。由于他们的勤奋和学识，加上师傅们的精心指导，他们的馒头制作工艺不断发展，很快就会名不见经传。

经过三年的全面分工，高贵有已经精通各种包子制作工艺，于是他独立出来，专门开了一家包子小吃店。由于工艺精湛，做工很认真，从不掺假，做出来的包子很好吃，很快名声大噪越来越多的人来吃他的包子。因为人们习惯叫他“狗不理”，所以他做的包子也叫“狗不理”。我没想到这个特别的名字会让他的生意更红火。